Ingredienti

6 kg di basilico

2kg di prezzemolo

1 kg di sottaceti

1 mazzetto di rosmarino

1 mazzetto di maggiorana

E hg di capperi freschi

6 spicchi di aglio

8 barattoli piccoli di senape di digione

2 tubetti di estratto di pomodoro

3 tubi di pasta di alici oppure ½ kilo di alici spagnole

2 lt di olio extra vergine di oliva ( buonissimo ma non olio nuovo- almeno 1 anno)

6 limoni

½ lt di aceto

1 hg di pepe

Sale quanto basta

Preparazione

Bagnare il basilico importante deve essere bagnato in abbondante acqua e poi asciugato bene con un panno in modo che assorba la giusta umidita'.

Battere al mortaio tutti gli ingredienti solidicon una parte di olio quando tutto e' stato pestato bene bene aggiungere i liquidi quindi il restante olio la senape il limone  l'aceto etc etc.

Incorporare bene aggiungervi il sale  e lasciare ripasare in un vaso di vetro sterile per almeno 15 giorni.

La nostra salsa e pronta per essere servita con carne alla brace  sia di vitellone che di maiale.

Importante

Questa ricetta degli anni 50 60 che io mi ricordi forse anche piu' vecchia prevede l'uso di materie prime oramai in disuso come la pasta di alici e l'estratto di pomodoro ;ma a noi piace farla come la faceva mia nonna quindi usiamo ancora quei prodotti un po' per nostalgia e un po' per rispetto.

Cristian manca

Trattoria del moro aronne